Define NDEBUG and disable debugging when DEBUG is disabled, and do so for both client and server.
на русский язык переводится: если пакет собирать без установленной опции Debug on, то в логе вы больше не увидите ничего, кроме нескольких строчек при старте slapd. А по умолчанию debug off :) Пришлось поломать немного голову, может кому-то эта информация сэкономит время и нервные клетки)