07 May 18 , 21:33 Mihail Osokin писал к Nickita A Startcev:
NS>> а вот любопытно, что происходит с обычным (как на NS>> пельмени/манты/лапшу) тестом, когда оно просто лежит в NS>> холодильнике этак часов 5-30?
NS>> до выдержки тесто зверски резиновое -- ты его раскатываешь, а оно NS>> само принимает исходную форму. опять раскатываешь - оно опять NS>> жжимаецца обратно.
NS>> после выдержки тесто мягкое: загнул в нужную позу - оно держит.
MO> ВПБ: двухкопмонентная структура. Один компонент (клейковина?) склонен MO> к стягиванию. Второй (смесь яичного белка и воды?) - к затвердеванию MO> при понижении температуры. При комнатной температуре затвердитель MO> слишком мягок, чтобы противостоять стягиванию. А при охлаждении, MO> наоборот, твердеет и держит.
оно и при выдержке без холодильника также себя ведет.
MO> Похожим образом ведёт себя пропитанный водой поролон. При комнатной MO> температуре замучаешся его в блин раскатывать, а при достаточном MO> охлаждении - легко.
расколется же.
. С уважением, Hикита. icq:240059686, lj-user:nicka_startcev ... Диплодоки и диплококки --- GoldED+/LNX 1.1.5-b20161221 * Origin: invalid origin or bed-encoding (2:5030/722.86)
