01 Sep 16 , 00:45 Yuri Rubtsov писал к Nickita A Startcev:
YR>>>> А не наоборот? Вроде крахмал частично до декстринов должен YR>>>> разложиться, а если по цвету судить - так и полностью. А YR>>>> декстрины растворим(ы/ее). SVV>>> а кто сказал, что крахмал? Может клеточные мембраны? Белок SVV>>> какой-нибудь сворачивается и становится непроницаем для. NAS>> зерно набухает и при варке вбирает всю воду.
YR> Hу ладно, итого - в порядке бреда... YR> Просто рис, который превращается в размазню, получается так. Зерно YR> начинает впитывать воду неравномерно, начинает трескаться, небольшие YR> части откалываются и плавают в воде, не впитывая её всю.
не. не похоже. тот же рис в супе набухает, набухает, набухает аж пока всю воду не впитает, оставаясь всё еще похожим на рис.
YR> Воспринимается эта фигня типа суспензии как "жижа" или YR> "размазня". Предварительно обжаренный рис вместо значительной или даже YR> основной части крахмала имеет декстрины, которые более растворимы, YR> поэтому зёрна быстро впитывают всю воду, в итоге рис получается YR> рассыпчатым.
наоборот же - растворимые фракции должны снизить вязкость и получится более жидкая смесь.
. С уважением, Hикита. icq:240059686, lj-user:nicka_startcev ... должность придворного бушмейстера не занимал --- GoldED+/LNX 1.1.5- * Origin: invalid origin or bed-encoding (2:5030/777.319)
