01 Sep 16 , 10:32 Yuri Rubtsov писал к Nickita A Startcev:
YR>>> Hу ладно, итого - в порядке бреда... YR>>> Просто рис, который превращается в размазню, получается так. YR>>> Зерно начинает впитывать воду неравномерно, начинает трескаться, YR>>> небольшие части откалываются и плавают в воде, не впитывая её YR>>> всю. NAS>> не. не похоже. тот же рис в супе набухает, набухает, набухает аж NAS>> пока всю воду не впитает, оставаясь всё еще похожим на рис.
YR> Вот, впитывает, разбухает. Если дать впитать воды, сколько не жалко, YR> будет жижа, но мы же не даём.
наоборот же. жареный рис впитал 3 стакана - и нормально, нежареный впитал 2, но выглядит более размазанным.
YR>>> Воспринимается эта фигня типа суспензии как "жижа" или YR>>> "размазня". Предварительно обжаренный рис вместо значительной YR>>> или даже основной части крахмала имеет декстрины, которые более YR>>> растворимы, поэтому зёрна быстро впитывают всю воду, в итоге рис YR>>> получается рассыпчатым. NAS>> наоборот же - растворимые фракции должны снизить вязкость и NAS>> получится более жидкая смесь.
YR> Для этого не хватает воды.
3 стакана, но не хватает
YR> А в первом предложенном мной варианте воды YR> получается избыток,
2 стакана (меньше трёх, да), но избыток.
YR> поскольку зерно не осиливает впитать даже ту воду, YR> что есть. Так что оставшаяся вода и создает ощущение размазни.
нет. смесь практически однородная и там и там. в смысле, ни там ни там нет явных границ рисинок и жижи.
. С уважением, Hикита. icq:240059686, lj-user:nicka_startcev ... Моноглот и библиофоб --- GoldED+/LNX 1.1.5- * Origin: invalid origin or bed-encoding (2:5030/777.319)
