= Сообщение: 9451 из 16058 ================================= XSU.USELESS.FAQ = От : Nickita A Startcev 2:5030/777.319 02 Sep 16 01:33:18 Кому : Yuri Rubtsov 02 Sep 16 01:33:18 Тема : рис FGHI : area://XSU.USELESS.FAQ?msgid=2:5030/777.319+57c8ad52 На : area://XSU.USELESS.FAQ?msgid=2:5020/545.77@fidonet+57c8a3ee = Кодировка сообщения определена как: CP866 ================================== ============================================================================== Привет, Yuri !
01 Sep 16 , 21:50 Yuri Rubtsov писал к Nickita A Startcev:
YR>>>>> Hу ладно, итого - в порядке бреда... YR>>>>> Просто рис, который превращается в размазню, получается так. YR>>>>> Зерно начинает впитывать воду неравномерно, начинает YR>>>>> трескаться, небольшие части откалываются и плавают в воде, не YR>>>>> впитывая её всю. NAS>>>> не. не похоже. тот же рис в супе набухает, набухает, набухает NAS>>>> аж пока всю воду не впитает, оставаясь всё еще похожим на рис. YR>>> Вот, впитывает, разбухает. Если дать впитать воды, сколько не YR>>> жалко, будет жижа, но мы же не даём. NAS>> наоборот же. жареный рис впитал 3 стакана - и нормально, NAS>> нежареный впитал 2, но выглядит более размазанным.
YR> Что наоборот? Впитал три стакана, хотя может десять, но кто ж ему YR> даст.
и сохранил механическую прочность.
YR> Простой рис впитал два стакана, развалился на запчасти, третий YR> стакан булькает между запчастями, обеспечивая "размазанность".
не. как был густой клейстер при 1.5 стаканах, так и остался жидкий клейстер при 3 стаканах. а жареный как-то так форму держит и при 1.5 и при 3.
YR> Если YR> интеречно, поищи мой вопрос про жидкость каши (пару лет назад здесь YR> же) и ваши мне ответы :) Сравни комок глины, брошенный в воду, и YR> горсть набухающих шариков (игрушка детская), увеличивающих объём во YR> многие десятки раз.
а еще можно желе и агар вспомнить - тоже форму держат.
YR>>>>> Воспринимается эта фигня типа суспензии как "жижа" или YR>>>>> "размазня". Предварительно обжаренный рис вместо значительной YR>>>>> или даже основной части крахмала имеет декстрины, которые YR>>>>> более растворимы, поэтому зёрна быстро впитывают всю воду, в YR>>>>> итоге рис получается рассыпчатым. NAS>>>> наоборот же - растворимые фракции должны снизить вязкость и NAS>>>> получится более жидкая смесь. YR>>> Для этого не хватает воды. NAS>> 3 стакана, но не хватает
YR> Да.
YR>>> А в первом предложенном мной варианте воды YR>>> получается избыток, NAS>> 2 стакана (меньше трёх, да), но избыток. YR>>> поскольку зерно не осиливает впитать даже ту воду, YR>>> что есть. Так что оставшаяся вода и создает ощущение размазни. NAS>> нет. смесь практически однородная и там и там. в смысле, ни там NAS>> ни там нет явных границ рисинок и жижи.
YR> Уууу... :) YR> Теперь ты просто обязан найти мой тот вопрос про каши и подобное :)
где искать?
YR> А границу никто не обещал, кстати.
а она есть у жареного, но ее нет у нежареного.
. С уважением, Hикита. icq:240059686, lj-user:nicka_startcev ... но не курица уж над ним - кадильниц благовонный дым. Не слышно пенья в поздний час. --- GoldED+/LNX 1.1.5- * Origin: invalid origin or bed-encoding (2:5030/777.319)
